کابلی پلو یا افغانی پلو غذای آسیای مرکزی است که تنوع زیادی دارد.
این غذا معمولا با گل کلم، گلم پیچ، هویج و دانه‌های روغنی متعددی آماده می‌شود. کابلی پلو به طور سنتی با تکه‌های بزرگ گوشت بره پخته می‌شود، اما امتحان کردن آن با گوشت گاو یا گوساله نیز خالی از لطف نیست. این غذا، بسیار سالم و لذیذ است که هم در فصل تابستان و هم در فصل زمستان قابل خوردن است.
مواد اولیه
گوشت بره یا گاو: یک کیلوگرم
آب گوشت: ۱ پیمانه
برنج: ۲/۵ پیمانه
پیاز: یک عدد، نگینی خرد شده
ادویه گارام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران: نصف قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: نصف قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
هویج: ۲ عدد، ورقه شده (از درازا)
کشمش زرد: ۱ پیمانه
مغز بادام: نصف پیمانه
مغز پسته: نصف پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه
آب: ۲ پیمانه
روش تهیه
برنج را خیس کنید.
پیازها را در نیمی از روغن سرخ کنید و تکه‌های گوشت را در آن تفت دهید. نمک، گارام ماسالا و زعفران را به گوشت اضافه و سرخ کنید. آب را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد. در صورت نیاز، آب بیشتر اضافه کنید.
در ماهیتابه‌ای جدا رشته‌های هویج، کشمش، بادام و پسته را جداگانه تفت دهید.
هنگامی که گوشت پخت، آن را از آب بیرون بیاورید. برنج را با نمک به آب اضافه کنید و آب گوشت را روی مخلوط بریزید تا آب بجوشد. حرارت را کم کنید تا آب برنج تبخیر شود (برنج را به صورت کته در آب گوشت بپزید).
هنگام سرو غذا، برنج، گوشت، هویج، کشمش، بادام و پسته را با سلیقه‌ی خود بچینید.
نوش جان!
منبع: کجارو
